Existe la opinión de que el frío aumenta significativamente la vida útil de las verduras, frutas, carne, pescado y platos preparados. Sin embargo, algunos productos no pueden almacenarse en el refrigerador: a bajas temperaturas pierden su sabor y aroma, y a veces incluso se estropean más rápido.
Productos que con mayor frecuencia se almacenan incorrectamente
Cada uno de nosotros encontrará fácilmente en su refrigerador, si no todo lo que se enumera a continuación, entonces una parte importante de esta lista.
Pan de molde
A menudo, el pan se coloca en el refrigerador para que se mantenga fresco por más tiempo. Sin embargo, el resultado es todo lo contrario: a +6 ° C, horneado rancio más rápido. Esto se debe a reacciones químicas en las que está involucrado el almidón. Por lo tanto, poner pan en el refrigerador no es deseable. Si es necesario, se debe congelar en rodajas en porciones y calentar antes de usar en el microondas. Lo mismo ocurre con panes, pasteles y panecillos dulces.
Frutas
En las tiendas, las frutas a menudo se guardan en el refrigerador, pero este método no es muy adecuado para el almacenamiento en el hogar. Además, para algunas frutas, la baja temperatura está contraindicada:
- Los plátanos en el frío pierden su apariencia atractiva: su cáscara está cubierta con muchas manchas oscuras. Con el tiempo, la carne también se ennegrece, volviéndose viscosa y desagradable en el sabor.
- Los aguacates en las tiendas nacionales generalmente se venden sin madurar. Si lo coloca en el refrigerador, permanecerá así, pero a temperatura ambiente después de 5-7 días, será adecuado para comer.
Si cortas el aguacate maduro y no lo comes por completo, el resto aún debe envolverse en una película adhesiva y guardarse en el refrigerador.
- El kiwi, como otras frutas tropicales, prefiere el calor. El kiwi duro y agrio a temperatura ambiente madura, se vuelve dulce. Y los maduros se deben comer de inmediato, en el refrigerador, que sin ellos comenzarán a pudrirse en 5-7 días.
- Las manzanas producen etileno durante el almacenamiento, un gas que promueve la maduración. Si al aire libre se evapora constantemente, se acumula en una cámara frigorífica estrecha y conduce al hecho de que las frutas comienzan a pudrirse. Y no solo manzanas, sino también otras frutas que se encuentran cerca. Por lo tanto, para almacenar manzanas, debe preferir un balcón u otro lugar fresco con intercambio de aire gratuito.
- El melón y la sandía pierden su aroma cuando están en el refrigerador por mucho tiempo. Y si el refrigerador está equipado con el sistema No Frost, el jugo se evapora de ellos, por lo que la carne se vuelve letárgica y se deteriora rápidamente. En cuanto a las frutas cortadas, deben comerse de inmediato. En casos extremos, media sandía o melón, cubierto con un plato, se mantendrá sobre la mesa durante 2-3 horas sin problemas.
Leche ultra pasteurizada
Poner un tetrapack sin abrir con leche ultra pasteurizada en el refrigerador no es tan imposible, más bien, no tiene sentido. Este producto se almacena a temperaturas de hasta +25 ° C, para que no se deteriore, incluso si permanece en la mesa de la cocina durante varios meses. Aquellos que constantemente no tienen suficiente espacio en el refrigerador deben poner esta información en servicio.
Papas
Bajo la influencia de las bajas temperaturas, el almidón, que en las papas del 15 al 20%, se descompone en sus partes constituyentes. Como resultado, se forma azúcar: le da a los tubérculos un sabor dulce inusual. Por esta razón, no es deseable almacenar las papas a temperaturas inferiores a +10 ° C (en el refrigerador principal, por lo general, de 0 a +6, y en el congelador, hasta -18 ° C). Además, durante el almacenamiento prolongado en una bolsa de plástico atada, los tubérculos se condensarán y se enmohecerán. Y si los coloca en una caja sin paquete, comenzarán a secarse y se arrugarán rápidamente.
Sin embargo, hay dos excepciones:
- Las papas fritas, preparadas en las plantas por congelación, transfieren perfectamente el almacenamiento en el congelador.
- Los tubérculos previamente hervidos pasarán en el refrigerador uno o dos días sin pérdida de sabor. Es cierto que, al mismo tiempo, pueden adquirir un tono gris azulado poco atractivo.
Aceite de oliva
Todas las amas de casa saben que cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la oxidación del aceite de oliva. Para preservar su sabor y aroma, debe poner la botella en el refrigerador; esta conclusión parece bastante lógica. Pero el problema es que incluso a + 4 ° C, el ácido oleico comienza a cristalizar. Además, debido a la cera precipitada, aparecen escamas blancas en el aceite. Dichas metamorfosis de ninguna manera afectan la calidad del producto, sino que estropean su apariencia.
Para mantener el aceite de oliva homogéneo y transparente, debe mantenerlo en un lugar donde el aire no se caliente por encima de + 10 ° C y no se enfríe por debajo de + 7 ° C.
Chocolate envuelto en papel
Cuanto mejor y mejor sea el chocolate, mayor será su punto de fusión. En promedio, es de +28 ° C, por lo que en verano, los azulejos y los dulces deben almacenarse en el refrigerador. Sin embargo, esta afirmación es cierta solo para productos de confitería en envases sellados. A pesar del hecho de que la mayoría de las fábricas sellan el chocolate en una película de plástico, todavía hay chocolates en envoltorios de papel: deben evacuarse en una bolsa o colocarse en un recipiente limpio con tapa antes de ponerlo en el refrigerador. La misma regla se aplica a los chocolates que ya se han abierto.
Tales precauciones son necesarias por dos razones:
- para que la humedad no entre accidentalmente en el chocolate;
- para que el azulejo no esté saturado con el olor a pescado, queso, salchichas ahumadas y otros productos.
Ajo y cebolla
No en vano, nuestras abuelas trenzaron las trenzas de cebolla y ajo, que luego se colgaron en un armario, la práctica muestra que las cebollas y el ajo se almacenan mejor en una habitación oscura, fresca y seca. Pero el microclima "como en el refrigerador" está contraindicado para estas verduras. Ya a 5–6 grados Celsius, comienzan a pudrirse y se vuelven desagradables. Algunas amas de casa almacenan cebollas en una bolsa bien atada, lo que exacerba aún más la situación.
La temperatura ideal para la cebolla y el ajo es de +16 ° C. Póngalos en un cajón de la cocina lejos de aparatos de calefacción, estufas, estufas y fregaderos; allí permanecerán durante 4 a 8 meses sin ningún signo de deterioro o brotación.
¿Por qué los alimentos que pueden y deben almacenarse en el refrigerador se deterioran mucho más rápido?
Hay varias razones para esto:
- Tratamiento térmico insuficiente. Por ejemplo, si agregó verduras mal lavadas a la sopa y después de eso no la dejó hervir, es muy probable que se agria en unas pocas horas.
- Platos sucios. Un recipiente o plato sin lavar del que alguien comió, y luego decidió poner el resto del plato en el refrigerador, se convierte en una fuente de microflora, que puede provocar un deterioro acelerado de los productos. Además, los platos en los que hay muchas proteínas y grasas se deteriorarán antes que las frutas o las verduras.
- Productos en mal estado. Si hay algo podrido o mohoso en el refrigerador, el resto de la comida se siembra inmediatamente con esporas de hongos y bacilos.
Si el producto ya comenzó a deteriorarse, ¿es posible guardarlo poniéndolo en el refrigerador?
No. Si el proceso de descomposición o fermentación ha comenzado, entonces el número de bacterias y hongos en el producto es muchas veces mayor que los valores permitidos. En el frío, estos microorganismos no morirán, sino que solo retrasarán la reproducción. Las toxinas secretadas por ellos tampoco desaparecerán. Para no arriesgar la salud, los alimentos que comenzaron a deteriorarse deben enviarse a la papelera.
¿Puedo guardar medicamentos en el refrigerador junto a los alimentos?
Si el medicamento está sellado herméticamente, estar en el refrigerador no afectará el sabor, el olor y la seguridad de los alimentos. Pero para evitar que los niños y las personas mayores coman o beban accidentalmente, es mejor reservar un estante separado para los medicamentos.
La lista de productos que no tiene un lugar en el frío no es tan grande, por lo que no será difícil recordar todos sus puntos y no cometer más errores. Esto ayudará a salvar los alimentos del deterioro prematuro, así como a ahorrar en productos que solían tirarse.