Propiedades útiles de la nuez: ¡puedes hablar de ellas sin cesar! Las nueces han sido veneradas desde la antigüedad, como un símbolo de inteligencia, ¡ya que sus granos tienen una superficie sinuosa, que recuerda la estructura del cerebro! Una de las propiedades más importantes es la prevención del envejecimiento. Las nueces se llaman los frutos de la salud. ¿Por qué? Porque incluyen los ácidos grasos omega-3 que necesitamos todos los días. Un cuarto de taza de núcleos al día te dará un 95% de omega-3, es casi la norma. Sus propiedades son utilizadas no solo por la gente, sino también por la medicina oficial.
¿Dónde crece la nuez?
La nuez (Juglans regia L) pertenece al género Juglans L, que dio el nombre a toda la familia Juglandaceae - nuez. De todas las especies del género Juglans, la nuez tiene las frutas más sobresalientes en términos de calidad, propiedades beneficiosas y medicinales únicas, por lo que se ha cultivado en muchos países del mundo desde la antigüedad. El género Juglans tiene alrededor de 17 especies, distribuidas principalmente en el continente americano, de las cuales 9 crecen en el sur de Rusia: griego, manchú, negro, gris, rocoso, mayor, hinji, siebold, en forma de corazón.
El rango moderno de su distribución natural ocupa un vasto territorio desde los Cárpatos hasta el Himalaya. Sus enormes matorrales silvestres se encuentran en Asia Central y el Cáucaso.
En nuestro país, su cultura está más extendida en el norte del Cáucaso, donde existen condiciones climáticas y de suelo favorables para su cultivo. El desarrollo de esta cultura comenzó aquí hace varios siglos, inicialmente en la costa del Mar Negro del Territorio de Krasnodar. Probablemente fue traído aquí desde Grecia o Crimea, y los adygs (circasianos) fueron particularmente exitosos en criarlo. Los viejos huertos de nogal circasianos plantados cerca de los antiguos auls han sobrevivido hasta nuestros días. Hay muchos árboles de larga vida, algunos han estado creciendo durante más de 200-300 años y producen rendimientos de fruta de hasta 120 kg anuales. Fue a partir de estos jardines que comenzó el reasentamiento de nueces en la región del Cáucaso del Norte.
Ahora, gracias a los esfuerzos de los criadores, entusiastas de la jardinería, esta cultura se ha mudado al norte. La experiencia muestra que algunas variedades seleccionadas resistentes al invierno no solo pueden crecer, sino que también dan fruto: los jardineros de las regiones de Volgogrado, Astrakhan, Belgorod, Kursk, Voronezh, más al norte - Lipetsk, incluso Moscú, Ivanovo, Leningrado obtienen una buena cosecha.
La frontera norte de la cultura de la nuez llegó a los territorios de Suecia, Noruega. Sin embargo, debe criarse con mucho cuidado, teniendo en cuenta las características biológicas, los requisitos para las condiciones de crecimiento.
El destacado naturalista sueco Karl Linney llamó a este árbol milagroso "nueces reales", y los antiguos romanos los llamaron "las bellotas de Júpiter".
Fue importado a Rusia bajo el nombre de nueces persas, reales y griegas. Su pueblo apodado el "árbol de la vida". Esto no es casualidad. Para la concentración de los elementos de salud, longevidad, universalidad de uso, esta creación única de la naturaleza prácticamente no tiene competidores entre las plantas. Esta es una de las plantas más valiosas del mundo.
En qué consiste una nuez, su composición
Su principal riqueza son las frutas con altas propiedades nutricionales, dietéticas y medicinales. Los granos contienen 60-74% de excelente aceite graso digestible, 14-24% de proteínas, 8-15% de carbohidratos, 1.5-2% de minerales, principalmente fósforo, calcio, nitrógeno, potasio, yodo, hierro, un gran conjunto de aminoácidos, de los cuales seis (lisina, valina, treonina, leucina, triptófano, fenilalanina) son insustituibles, es decir, no sintetizados por el cuerpo humano. Y también los granos contienen taninos, una serie de vitaminas de los grupos A, B, C, E, K1, P, F. Su proporción es aproximadamente la misma que la de los granos de trigo. La suma de sólidos alcanza el 97% de la masa total del núcleo fetal. No sin razón, pensando en sus beneficios, dicen que "nada desaparece en la nuez".
El grano en contenido calórico excede 1,6 veces el cerdo graso, el pan de centeno - 3, la carne baja en grasa - 4,5, el pescado, las papas - 8, la leche - 11 y las frutas de otros cultivos de frutas - aproximadamente 15 veces. A modo de comparación: 1 kg de granos pelados por nutrición es igual a un kilogramo de carne, pescado, pan, papa, leche, peras combinadas. 100 g de nueces contienen aproximadamente 652 calorías. Se ha establecido que 20 nueces pueden satisfacer la necesidad diaria de grasa de una persona. Y 400 g de nueces proporcionan las necesidades calóricas diarias de una persona. Es por eso que E. Tsiolkovsky los llamó "comida de los astronautas". La dieta de los astronautas necesariamente incluye ciruelas pasas y nueces. El menú del famoso viajero Tour Heyerdahl, su tripulación también lo incluyó.
Como referencia: el mínimo científicamente comprobado por los científicos, la tasa anual de uso de nueces para una persona es de 2.4 kg, diariamente: 7-10 g (o 1-2 piezas).
Como ayudan las nueces
La nuez ha sido famosa por sus propiedades medicinales curativas. La ciencia nutricional de sus frutos se considera un producto ampliamente universal. Se pueden usar para todas las enfermedades. Hay evidencia de que la combinación de granos de nuez con pan de trigo es un buen sustituto de la carne. Tal alimento es especialmente necesario para las personas mayores.
Sus frutas se usan para envenenar: debes comer con el estómago vacío, una cucharada de miel, dos granos de nueces con higos. Se recomiendan para personas debilitadas para una recuperación rápida, con urolitiasis, como un buen laxante, antihelmíntico. En las enfermedades del estómago, se usa un grano triturado con pasas. El bajo contenido de carbohidratos los hace útiles para pacientes con diabetes y la presencia de yodo, eficaz para la prevención del bocio.
El uso diario de los granos de nuez normaliza las funciones de la glándula central de secreción interna (glándula pituitaria), aumenta la potencia sexual, mejora la digestión y aumenta la motilidad intestinal, lo que hace posible su uso en los ancianos y los obesos. Está comprobado que las sales de potasio, vitaminas que contienen granos, fortalecen el músculo cardíaco y mejoran la digestión.
Los ácidos grasos insaturados, que también son ricos en el grano de la nuez, regulan el metabolismo, reducen el colesterol, retrasan el desarrollo de la aterosclerosis, son importantes para el tratamiento de enfermedades inflamatorias, úlceras pépticas del estómago, intestinos, enfermedades cardiovasculares y algunas enfermedades hepáticas. Estos ácidos aumentan la resistencia del sistema inmunitario del cuerpo a carcinógenos, rayos X y contribuyen a la localización de diversas formaciones tumorales. Unas pocas nueces (4-5 piezas / día) son suficientes para protegerse de los efectos nocivos de la radiación.
En la medicina popular del Cáucaso, la mantequilla de maní se ha utilizado durante mucho tiempo para curar heridas, úlceras viejas, enfermedades oculares, quemaduras, congelación y tratar la inflamación del oído medio y las membranas mucosas nasales. El famoso profesor de fitoterapeuta F.I. Mamchur, quien escribió el libro "Frutas y verduras en nuestra nutrición", cita una amplia gama de recetas populares hechas con nueces para tratar una variedad de enfermedades. El uso de 100 g de nueces con miel y medio mes tiene un efecto beneficioso en pacientes con hipertensión arterial, está indicado para aquellos que tienen una mayor fragilidad de los vasos sanguíneos. Se aconseja a los pacientes que sufren de alta o baja acidez del jugo gástrico que coman 50-60 g de núcleos durante dos o tres semanas, después de lo cual se normalizan las funciones de secreción gástrica.
Para mejorar la actividad del intestino, mejorar su peristaltismo, es bueno usar leche de nuez. Es especialmente útil para niños. Prepárelo de la siguiente manera:
Leche de nuez - granos de nuez picados (10 g) con un mortero, vierta un vaso de leche, hierva. Colar el caldo, azúcar (10 g), beber semi-enfriado según sea necesario.
Los beneficios de las hojas de nuez, corteza, frutas verdes
La nuez es útil no solo para la fruta. La medicina popular también usa hojas, corteza, ramas. El caparazón (pericarpio) del feto también encuentra uso. Los beneficios curativos de las hojas verdes, las cáscaras de frutas están asociadas con un alto contenido de ácido ascórbico (vitamina C), así como vitaminas B, caroteno (provitamina A), tanino, inositol, aceites esenciales, flavonoides, alcaloides yuglon, pectina, etc.
Las frutas verdes, el pericarpio, las hojas acumulan una cantidad récord de vitamina C, hasta 3-5 mil mg%. Esto es 3-5 veces más que el escaramujo, el espino amarillo. 8-13 veces más que las bayas de grosella negra. 50-100 veces más que limones, naranjas, mandarinas.
Se sabe que la vitamina C regula los procesos redox, tiene un efecto antiesclerótico y anticancerígeno y reduce el colesterol total. Se ha establecido que un organismo que recibe suficiente vitamina C resiste mejor diversas infecciones, otros factores ambientales adversos y es más resistente a las sustancias tóxicas.
Las frutas verdes también son ricas en vitaminas P, E, que son especialmente necesarias para las mujeres embarazadas. El alto contenido de vitaminas C y P, que fortalecen las paredes de los vasos capilares, reducen su fragilidad y también disminuyen la presión arterial, lo convierten en una excelente herramienta para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares. Además, las frutas verdes contienen mucho yodo. Por lo tanto, son utilizados por la medicina tradicional para tratar ciertas enfermedades de la tiroides.
Utilizando estas ventajas de las frutas verdes, se cocinan las altamente nutritivas de ellas, se hacen conservas medicinales, adobos y se prepara miel curativa de nueces. Para hacer esto, el jugo obtenido de las frutas verdes se mezcla con jarabe de azúcar, dado a las abejas, que se procesan para obtener vitamina miel.
Para el tratamiento de varias enfermedades, use con éxito frutas secas verdes, su pericarpio (recarpa). Las frutas verdes se pueden usar para la hipo y la deficiencia de vitaminas.
El jugo de la fruta verde cortada puede eliminar la rayita del cuerpo. ¿Por qué lubricar esas partes del cuerpo que desea liberar del cabello dos o tres veces?
Mermelada de Nuez Verde
La mermelada de frutas verdes se considera con razón el "rey de la mermelada". T.E. propuso la forma más sencilla y económica de prepararlo. Flecha.
Para hacer esto, prepare jarabe de azúcar de bayas naturales o jugos de frutas. Es aconsejable agregarles infusiones de flores, hojas o frutos de plantas medicinales o aromáticas picantes. En ausencia de jarabes caseros de frutas y bayas, puede comprar.
A continuación se presentan varias recetas para la preparación de los jarabes más comunes para cocinar mermelada de mermelada, calculadas en 1 kg de granos pelados:
- jarabes de bayas: -
- 200 ml de jugo de fresa con pulpa, 50 ml de jugo de limón, 1,5 kg de azúcar;
- 250 ml de jugo de grosella negra o roja con pulpa, respectivamente 1.5 o 2 kg de azúcar, clavo;
- 200 ml de jugo de frambuesa con pulpa, 50 ml de jugo de limón, 1,5 kg de azúcar;
- jarabes de frutas
- 250 ml de jugo de cereza, 1,6 kg de azúcar, 5 hojas de grosella negra, 3 hojas de cereza;
- 250 ml de jugo de ciruela verde con pulpa, 1,7 kg de azúcar, 5 piezas. clavo, clavo, canela;
- 150 ml de jugo de cereza ciruela con pulpa, 100 ml de tintura de hojas de menta, 1,7 kg de azúcar, un poco de canela;
- 250 ml de jugo de manzanas agrias con pulpa, 50 ml de tintura fuerte de hojas de estragón, 2 kg de azúcar.
El jugo de frutas o bayas previamente cosechado se vierte en una sartén de esmalte, se le agrega azúcar gradualmente, otros ingredientes se agitan hasta que se disuelven por completo, el jarabe se hierve y se filtra.
Las frutas verdes recolectadas en la fase de madurez de la leche (su cubierta es suave y el núcleo es gelatinoso) se lavan a fondo con agua corriente, se secan y se limpian de la piel verde. La cáscara no se tira, sino que también se usa para hacer tinturas de vodka o alcohol, o simplemente se seca para hacer bebidas de nueces y frutas. En el sur, esta fase de madurez generalmente ocurre a mediados de junio.
Cada fruta pelada se vierte inmediatamente con jarabe de fruta y azúcar recién hervido, pero retirado del fuego. Esta operación evita significativamente los procesos oxidativos, reduce el oscurecimiento de la fruta. Luego se drena el jarabe, se calienta nuevamente hasta que hierva, vierte todas las frutas y hierve a fuego lento durante 3-5 minutos. Después de lo cual insisten 12 horas.
Durante este tiempo, parte del jugo entra en almíbar y el azúcar penetra en las frutas, que a partir de esto se vuelven más pequeñas y densas. Luego, las frutas se hierven nuevamente durante 5 minutos, se dejan durante un día. La tercera vez que la mermelada se hierve durante 10 minutos, se vierte en frascos hirviendo en frascos previamente esterilizados, se sellan con una tapa.
Tintura de nuez verde
El uso generalizado de la medicina tradicional utiliza alcohol o extractos de vodka de frutas inmaduras. Se preparan de la siguiente manera: 15 frutas verdes finamente picadas se colocan en frascos de vidrio, llenas con 0,5 l de vodka o alcohol de 45-70 grados, bien tapadas, se mantienen al sol durante dos semanas. Luego, al filtrar la infusión, el líquido se drena, se obstruye.
Usan tintura de nuez en el interior, como un medicamento antimicrobiano y antiinflamatorio, para mejorar la digestión, con enfermedades de los riñones, órganos urinarios, disentería, dolor, inflamación del estómago, intestinos, especialmente con sus trastornos.
La proporción de una dosis única de 5-15 (hasta 30) g de tintura de alcohol en medio vaso de agua 3 veces al día antes de las comidas. Pero, como siempre, el medicamento debe acordarse con el médico tratante.
Hojas de nuez, aplicación
El jugo, los extractos de las hojas, el pericarpio verde se usan internamente como una vitamina, agente fortificante para el agotamiento del cuerpo, deficiencias vitamínicas, debilidad muscular, enfermedades cardíacas, tuberculosis, inflamación, hongos, envenenamiento por mercurio, escrófula, diabetes mellitus (para una mejor absorción de glucosa por el cuerpo), raquitismo, como antihelmíntico, como purificador de la sangre (jugo mezclado con miel), para diversas enfermedades de la piel, y también como astringente para la diarrea.
Para preparar una infusión acuosa de hojas, se vierten 5-10 g (1-2 cucharadas) de material vegetal seco y triturado con un vaso (200 ml) de agua hirviendo (como el té), cubierto herméticamente con una tapa, insistido a temperatura ambiente durante dos horas, una dosis diaria. Use la infusión en partes iguales de tres a cuatro veces al día.
El té de vitamina de las hojas también se usa para la gastroenteritis, para aumentar el apetito, mejorar la digestión, enjuagarse la boca con dolor de garganta, estomatitis y duchas vaginales con enfermedades ginecológicas. La medicina popular recomienda una decocción de hojas (250 g + 1 litro de agua) para baños, lavado de pacientes con raquitismo, poliartritis, gota, reumatismo, escrófula, enfermedades de transmisión sexual.
En caso de enfermedades cutáneas llorosas (picazón, eczema llorón, fiebre de la ortiga, úlceras), se recomiendan baños de infusión de hojas de nuez (según Zalmanov). Ingredientes: vierta 400 g de hojas con agua hirviendo, deje actuar durante 15 minutos, cuele. Báñese con infusión a una temperatura de 38.5 grados 15 minutos.
Las hojas de nuez verde, previamente trituradas, se aplican a heridas, úlceras y forúnculos para su rápida curación. Se usa un extracto acuoso de hojas para tratar formas no olvidadas de tuberculosis de la piel, la garganta y la linfadenitis tuberculosa. Para enfermedades del hígado, tracto gastrointestinal, se recomienda beber infusión de aceite en hojas frescas (se insisten 70 g de hojas verdes trituradas en 300 g de aceite de girasol a una temperatura habitual de 15-20 días).
El médico búlgaro Iordanov recomienda aplicar lechada de hojas de nuez cocidas como una compresa para eczema, tumores de las glándulas cervicales, hemorroides. Para el tratamiento de las verrugas, se usa una combinación de hojas de nuez con hojas o raíces de perejil.
Hoy en día, los farmacólogos domésticos han aislado una sustancia valiosa: el yuglon, que se usa para tratar diversas enfermedades de la piel, así como un conservante para refrescos, de las hojas y la cáscara de las nueces.
Debe recordarse que la medicina tradicional utiliza todas las partes de la nuez con fines medicinales, pero principalmente hojas que deben cosecharse para el futuro. El mejor período de cosecha es junio, cuando las hojas acumulan la mayor cantidad de sustancias biológicamente activas. Las hojas recogidas se agrupan, se secan al aire, a la sombra o en secadores especiales a una temperatura de 35 grados. Guárdelos en una habitación sin calefacción.
¿Qué se puede cocinar con nueces?
De ellos puede cocinar galletas de alta calidad, halva, kozinaki (granos triturados, bañados en miel caliente), crema de nueces, mantequilla, mermelada, malvavisco, harina, varios dulces orientales.
En Georgia, desde tiempos inmemoriales, se ha hecho una especie de manjar con granos maduros: salchichas de nuez (Churchkhels) que contienen todos los nutrientes principales y elementos útiles. En este caso, los granos secos pelados se ensartan en una cuerda, y luego se vierten con jugo de uva condensado mezclado con harina de trigo y se secan. Tales "salchichas" pueden persistir durante mucho tiempo.
Las ensaladas hechas de granos son muy nutritivas, sabrosas. Si los pica, agregue queso feta finamente rallado, remolacha hervida, sazone con mayonesa o crema agria, obtendrá una ensalada original.
En Francia, se prepara una pasta de nueces con ajo, que combina las altas ventajas nutricionales + fitoncidas de las dos plantas.
Paté de nuez
Los granos triturados, triturados con sal, ajo se mezclan con mantequilla.
Una pasta se unta con pan, obteniendo un peculiar sandwich fitontsidny.
Me gustan los platos de carne y verduras sazonados con salsa de maní. Cocinar no es difícil.
Salsa de maní. Moler los nucléolos pelados con un molinillo de café, agregar unos dientes de ajo finamente rallado, espolvorear con pimiento rojo molido, cebolla verde picada, mezclar perejil, verter con 6% de vinagre. Revuelva de nuevo.
Incluso una pequeña cantidad de esa salsa de nuez agrega un sabor maravilloso a cualquier plato.
¿Qué es el aceite de nuez útil?
De las nueces, se extrae un aceite de nuez vegetal dietético terapéutico muy valioso (no inferior a la calidad de la aceituna), que es ampliamente utilizado por los pasteleros, médicos. El aceite es muy rico en ácidos grasos insaturados: oleico, linolénico, lenoleico, que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano. Persiste durante mucho tiempo (hasta dos años), prácticamente sin perder sus cualidades.
El pastel de aceite obtenido de la producción de aceite es extremadamente rico en proteínas. A partir de ella se prepara una halva de tahini, que se usa para llenar productos de confitería.
El aceite de nuez es uno de los mejores componentes en la producción de variedades de jabón de alta calidad, barnices de secado rápido, aceites de color rosa, naranja, violeta, tintas de impresión naturales. Pintores destacados (Leonardo da Vinci, etc.) pintaron sus famosos lienzos con pinturas mezcladas con aceite de avellana. Son muy resistentes, de secado rápido.